【中国語で料理】「biángbiáng面（ビャンビャン麺）」の特徴と作り方〜本場西安での体験〜

🍜私が衝撃を受けた西安の名物「biángbiáng面」

中国・陝西の麺料理の中でも、ひときわ存在感を放つのがbiángbiáng面（ビャンビャン麺）です。

麺は極太・幅広で、まるで“ベルト”のよう。

見た目のインパクトはもちろん、モチモチした食感と香り高いタレが絡み合い、一度食べると忘れられない味になります。

上海など中国全土で食べられますが、やはり西安で食べたbiangbiang面の味は忘れられません。

本記事では、このユニークな麺料理の魅力を、中国語の解説＋ピンイン＋日本語訳付きでわかりやすく紹介します。

関連記事：【中国語で料理】「油泼面（yóu pō miàn）」の特徴と作り方

biángの意味は「擬音語（音を表す字）」

「biáng」という言葉には、一般的な意味（辞書的な意味）は存在しません。

これは普通の漢字ではなく、陝西（特に関中地域）で生まれた“麺を表すための造字（つくりだされた漢字）”だからです。

biáng = 麺を作るときの音を表した擬音語

麺生地を

• 伸ばして
• 引っ張って
• 台に“ビャン！”と叩きつける音

この音を文字にしたのが「biáng」という漢字です。

つまり、

▶ 意味そのものは「麺を伸ばす時の叩く音」

▶ 料理の名前のために作られた字

という特殊な存在です。

【詳細】biáng字が生まれた理由

■ 1. 麺を叩く「ビャン！」という音の語源

陝西の方言では、手延べの幅広麺を作る際に

biáng！biáng！

と音がすることから、地元の人がこの麺を

biángbiáng面

と呼ぶようになりました。

■ 2. 中国の漢字として正式登録されていない

• 標準の漢字一覧には存在しない
• Unicodeにも収録されていない
• 手書きで書くと50画以上になる超複雑字
• “中国で最も複雑な漢字”として観光名物化

なので、辞書にも“意味”は載っていません。

【中国語で説明（ピンイン・日本語訳つき）】

中国語：

“biáng”字没有固定的含义，它是陕西方言中的一种拟声词，用来形容拉面时摔打面条的声音。

ピンイン：

“biáng” zì méi yǒu gù dìng de hán yì, tā shì shǎn xī fāng yán zhōng de yī zhǒng nǐ shēng cí, yòng lái xíng róng lā miàn shí shuāi dǎ miàn tiáo de shēng yīn.

日本語訳：

「biáng」という字には決まった意味はなく、陝西方言における擬音語で、麺を叩きつけて伸ばすときの音を表す言葉です。

まとめ

• biángの意味＝麺を叩きつける音（擬音）
• 意味を持つ漢字ではなく、料理のために作られた特別な字
• その複雑さが「名物化」し、観光的な価値も生まれた

🍜biángbiáng面とは？

biángbiáng面是陕西关中地区非常有名的传统面食，以其宽如皮带的面条和浓郁的香味而受到喜爱。

biáng biáng miàn shì shǎn xī guān zhōng dì qū fēi cháng yǒu míng de chuán tǒng miàn shí, yǐ qí kuān rú pí dài de miàn tiáo hé nóng yù de xiāng wèi ér shòu dào xǐ ài.

biángbiàng面は陝西省・関中地域で非常に有名な伝統麺料理で、ベルトのように幅広い麺と濃厚な香りが特徴です。

その名の「biáng」という漢字は、書くのが非常に難しいことで有名で、これも観光客に人気の理由のひとつです。

※写真は西安（２０１４年）で食べたつけ麺タイプのbiangbiang

🌶特徴（特点）

1. 中国語：
   1. 面条宽厚，嚼劲十足。
   2. 调料丰富，包括辣椒、醋、酱油、蒜末等。
   3. 香味浓郁，口感层次多样。
2. ピンイン：
   1. miàn tiáo kuān hòu, jiáo jìn shí zú.
   2. tiáo liào fēng fù, bāo kuò là jiāo, cù, jiàng yóu, suàn mò děng.
   3. xiāng wèi nóng yù, kǒu gǎn céng cì duō yàng.
3. 日本語訳：
   1. 麺がとても幅広く、噛みごたえが抜群。
   2. 調味料は唐辛子・酢・醤油・刻みにんにくなど豊富。
   3. 濃厚な香りで、味の層が豊か。

🍲作り方（做法）

1. 中国語：
   1. 将面团揉匀醒发后，拉成长条，再摔打成宽面。
   2. 将宽面下锅煮熟，捞出放入碗中。
   3. 在面上加入盐、辣椒面、葱花、蒜末、酱油和醋。
   4. 最后泼上滚烫的热油，激发香味。
2. ピンイン：
   1. jiāng miàn tuán róu yún xǐng fā hòu, lā chéng cháng tiáo, zài shuāi dǎ chéng kuān miàn.
   2. jiāng kuān miàn xià guō zhǔ shú, lāo chū fàng rù wǎn zhōng.
   3. zài miàn shàng jiā rù yán, là jiāo miàn, cōng huā, suàn mò, jiàng yóu hé cù.
   4. zuì hòu pō shàng gǔn tàng de rè yóu, jī fā xiāng wèi.
3. 日本語訳：
   1. 生地をよくこねて寝かせ、長く伸ばして台に叩きつけ、幅広の麺にします。
   2. その幅広麺を茹で、碗に盛ります。
   3. 塩・唐辛子粉・ネギ・にんにく・醤油・酢をのせます。
   4. 最後に熱々の油をかけ、香りを立たせて完成です。

🌾味わいと魅力（味道与魅力）

biángbiáng面香辣爽口，面条柔中带韧，每一口都充满西北的豪爽风味。

biáng biáng miàn xiāng là shuǎng kǒu, miàn tiáo róu zhōng dài rèn, měi yī kǒu dōu chōng mǎn xī běi de háo shuǎng fēng wèi.

biángbiáng面は香り高くピリ辛で、柔らかさと弾力を兼ね備えた麺が特徴。

一口ごとに西北地方の豪快な味わいを感じられます。

🍜油泼面 vs biángbiáng面：わかりやすい違いまとめ

「油泼面（yóu pō miàn）」と似てないか？と気付いた方は鋭い！違いを説明します。

関連記事：【中国語で料理】「油泼面（yóu pō miàn）」の特徴と作り方

🔍1. 麺の太さ・形状

油泼面（yóu pō miàn）

• しっかり太めだが、一般的な幅広麺サイズ
• つるっと、やや細長い麺

biángbiáng面（biáng biáng miàn）

• “ベルト麺”と呼ばれるほど幅が非常に広い
• 幅は4～6cm級、長くて重い
• もちもち＋噛みごたえが段違い

👉 最大の違いは麺幅。ビャンビャンは圧倒的にデカい！

🔍2. 作り方・仕上げの違い

どちらも熱い油をかけて香りを立たせる（油泼）という技法を使いますが、内容が異なります。

■ 油泼面

• 小麦の香りを強調するため、シンプルな細めの手延べ麺
• 唐辛子粉＋にんにく＋ネギ＋花椒に熱油をジュッ！
• 香り重視の“シンプル辛香系”

■ biángbiáng面

• 麺が極太・幅広で、生地を叩きつけて伸ばす特有の作り方
• 調味料が多く、具材・香りが豊富
  
  （例：醤油・酢・にんにく・唐辛子・花椒・青菜など）
• また、仕上げの油泼も行うが、調味料の種類が多いため味に厚みがある

👉 油泼面は“香りシンプル系”、ビャンビャン面は“味の層が厚い豪快系”

🔍3. 味わい（味道の違い）

油泼面

• 香ばしい
• シンプルで辛香が立つ
• 麺の香りが主役

biángbiáng面

• しっかり濃い味
• 酢・醤油・辛味・香味油が複雑に絡む
• “豪快で重厚な味”

👉 油泼面＝シンプルで香り重視

biángbiáng面＝濃厚で豪快な味

🔍4. 文化的位置づけ

油泼面

• 陝西省全域で広く食べられ、家庭料理としても一般的
• 麺料理の基礎的存在

biángbiáng面

• 特に西安・渭南など関中地方の代表的名物
• “書くのが難しい漢字”で観光名物化

👉 ビャンビャンは地域色がさらに強く、観光性も高い

油泼面とbiángbiáng面の違いまとめ

💬まとめ

biángbiáng面は、見た目のインパクト・麺のコシ・香味油の奥深さが三位一体となった、陝西を代表する一品です。

現地では「一根入魂」と言われるほど一本一本の麺にこだわりが詰まっており、食べれば必ず印象に残ります。

旅行で西安を訪れる際は、ぜひ本場のbiángbiáng面を味わってみてください。

その豪快な旨さに、きっと心をつかまれるはずです。

冰峰（西安のオレンジファンタ）もお忘れなく(^o^)

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